L'Atelier 

Nos fromages sont transformés directement sur l'exploitation. Après la traite, le lait est récupéré et stocké dans des bacs où il va maturer. on obtient un caillé blanc que l'on verse dans des moules afin d'obtenir la forme de nos futurs fromages. 

- Ceux-ci vont être égouttés, salés, parfois cendrés; ensuite nous les passons en séchoir puis ils finissent en haloir (cave d'affinage). 

- Nos fromages de la régions (en lactique) peuvent se déguster à tous les stades : de la faisselles (caillé frais) jusqu'au très affiné de plusieurs semaines. 

- Les plus appréciés de nos clients sont les fromages d'environ 3 semaines avec la présence de pénicillium bleu naturel qui donne la typicité et son goût. 

Montmiral-cabris-chevre-fromage de chevr
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